Катаиф

Катаиф е традиционно близкоизточно ястие, приготвя се задължително през Свещения месец Рамадан.


Съставки:
1 чаша пшеничен грис
2 чаши брашно
1 ч/л. мая2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
3 чаши топла вода, може би и малко повече 

Сухите съставки се смесват.

Маята се разтваря в топла вода и малко захар - прибавя се към брашното, долива се останалата част от водата, като тестото трябва да е с гъстотата на палачинковата смес.

Оставя се да почине за около 1 час.

Нагрява се тиган или грил плочата, но не трябва да е горещ на максимум.

С черпак (иначе на снимките ще видите съдове, от които изливат сместа) се изливат малки "палачинки" (катаиф) - големината не е като на тукашните палачинки, а по-малки - до около 10 см в диаметър.

Изпичат се само от едната страна (!) - когато са готови, ще забележите малки мехурчета, което показва, че всичко е както трябва :)

Долната страна при готовност трябва да бъде кафеникава на цвят.

Пълнят се с ядки, смесени добре със захар и канела, или ванилов крем, или течен шоколад – по желание, според вкуса, но не трябва да се слага много пълнеж, защото в противен случай ще се отворят. Краищата се притискат да се залепят. Но може и да се оставят наполовина отворени ето така:

Подреждат се в чиния и се поливат с мед на тънка струя.


Друг начин за доприготвяне на катаиф, е да се затворят добре палачинките, след което се запържват за кратко в мазнина, изцеждат се и се подреждат в чиния. 
Приготвя се сироп от:
1 чаша вода
1 чаша захар
няколко капки лимонов сок
няколко капки розова вода


Всичко това се смесва и се оставя на котлона, разбърква се, докато захарта се разтопи и сиропа се посгъсти.
Катаиф се топкат в този захарен сироп и се изваждат. Сервират се топли.

На горната снимка е Абу Ашраф, който приготвя катаиф в ресторанта си в Назарет :)

Тази снимка пък е също от Палестина и показва приготовление в за ифтар на мюсюлманите в Северен Йерусалим.

И отново Палестина - мюсюлманин приготвя катаиф за ифтар през първия ден на миналогодишния Рамадан, Източен Йерусалим.

Газа, Палестина, централния магазин през Рамадан, приготвят катаиф.